飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは？

脂肪は脂肪酸とｸﾞﾘｾﾘﾝが結合してできています。
動物性と植物性では性質が異なりますが、
それは主として脂肪酸の違いからきています。

動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く含まれ、植物油や動物性でも
魚の油には不飽和脂肪酸が多く含まれます。

飽和脂肪酸はｺﾚｽﾃﾛｰﾙを増加させ、動脈硬化を促進するのですが、
逆に不飽和脂肪酸はｺﾚｽﾃﾛｰﾙを低下させてくれます。

この飽和・不飽和の摂取比率は1：2が理想的だとされています。
脂身の多いｶﾂやﾌァｰｽﾄﾌｰﾄﾞを控え、鶏のささ身をｵﾘｰﾌﾞ油で
調理したり、2日に1度は魚を主菜にするといった工夫が、
脂肪とうまくつきあうｺﾂだと思いますね。
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